Welkom op burritos.nl!

Burritos worden steeds populairder in Nederland! Je kunt overal lekker Mexicaans eten vinden, maar het is ook gemakkelijk om thuis burritos en andere Mexicaanse gerechten te koken. Het is ook echt de moeite waard om lekkere burritos te leren maken. Er zijn geweldige recepten voor alle soorten burritos. Tex Mex en Californië stijl burritos met garnalen of met fajita’s stijl biefstuk. Er zijn natuurlijk ook veel veel geweldige, authentieke, Mexicaanse burritos recepten. Tegenwoordig zijn er ook tal van door de burrito geïnspireerde gezonde wrap variaties om van te kiezen. Er zijn meer dan genoeg heerlijke variaties en combinaties mogelijk met burritos.

Wij hebben hier lekkere recepten die precies nagedaan kunnen worden, maar het idee is om dat je zelf keuzes kunt maken. Iedereen kan de burritos.nl recepten naar smaak aanpassen: met burritos kan een beetje creativiteit meestal geen kwaad.

Om te beginnen, een overzicht van verschillende stappen en basisingrediënt mogelijkheden. Je kan bij elke stap voor ingrediënten kiezen waar je het meest van houdt. In feite moet kun je je eigen recept kiezen uit de mogelijkheden. Scroll verder naar beneden voor meer burritos recepten.

Onderdeel 1 - de tortilla's

Tortillas:

Meestal worden de gewone bloem tortilla’s, die je in de meeste supermarkten kunt kopen, gebruikt voor burritos.

Je kan ook kiezen voor de grote tortillas die voor wraps gebruikt worden. Deze zijn lekker groot en hebben vaak een smaakje (zoals zongeroogde tomaten, of spinazie). Je kan ook een glutenvrije tortilla gebruiken (van mais), maar deze zijn moeilijker te vinden, zijn kleinen, er vallen sneller uit elkaar.

Je kan natuurlijk ook je eigen tortilla’s maken voor de burritos. Zo kunnen bijvoorbeeld glutenvrije tortillas gemaakt worden. Het is zelfs mogelijk tortilla’s te maken zonder granen, volgens het Paleodieet!

Glutenvrij burritos

Glutenvrije Tortilla’s recept

Glutenvrije tortilla’s (Maakt 8 gluten en caseïne vrije tortilla’s)

2 kopjes Glutenvrije bloem Mix:

  • 3 delen bruine rijstmeel
  • 3 delen maïszetmeel
  • 2 delen sojameel *
  • 1 deel masa Harina

1 1 / 2 theel. xanthaangom
2 tl. suiker
1 theel. zout
1 kopje warm water

*Bij Allergieën: Als je allergisch bent voor soja, kan het vervangen worden met Fava / Garbanzo meel. Als je allergisch bent voor maïs probeer tapiocazetmeel in de plaats van het maïszetmeel en amandel meel in plaats van de masa Harina.

Instructies voor het koken

1. Meng alle ingrediënten behalve water in een grote kom. (Ik doe dit met de hand, je moet zo meteen het deeg toch met de hand kneden)

2. Voeg warm water beetje bij beetje toe in de kom en meng alles met de hand. Blijf kneden totdat je voelt dat de het deeg niet meer droog is, maar nog niet te vochtig. Als het te nat wordt plakt het deeg teveel bij het uitrollen.

  • Het deeg moet vochtig genoeg zijn om in een bal te blijven plakken.
  • Het moet echter droog genoeg zijn dat het niet aan je handen blijft plakken bij het kneden.
  • Wanneer je de juiste consistentie deeg hebt, houd het kneden nog enkele minuten langer vol.

3. Verdeel het deeg in 8 delen en rol ieder stuk ineen bal. Zet alle ballen deeg behalve 1 terug in de kom en dek ze af met plastic folie totdat je klaar bent voor ze. Het deeg kan snel uitdrogen, maar door ze bedekt te houden blijven de deegballen vochtig.

4. Bestrooi een schone, vlakke ondergrond met een beetje rijstmeel. Rol het deeg bal plat met een deegroller. Probeer het in een min of meer ronde vorm uit te rollen. Krijg de tortilla’s zo dun mogelijk.

5. Gooi de tortilla op een hete bakplaat (ik gebruik een gietijzeren pan op middel warm vuur met slechts een beetje olie) en laat iedere kant bakken voor ongeveer 1 minuut – of totdat het is begonnen met rijzen en de onderkant mooie bruine vlekken begint te ontwikkelen. Flip de tortilla en bak de andere kant totdat die ook krokant is.

6. Zet de gebakken tortilla’s op een bord  en herhaal vanaf stap 4 voor alle 8 tortilla’s. Meestal rol ik een tortilla uit, terwijl een ander is het koken, zodat er altijd een tortilla op de bakplaat zit. Het is beter om ze meteen na het uitrollen op te bakken, in plaats van alles van tevoren uit te rollen.

Onderdeel 2 - verse tomaten salsa

Verse tomaten salsa maken

Verse, thuis gemaakte salsa is de sleutel tot heerlijke Mexicaanse gerechten. Zelfs de meest eenvoudige gerechten krijgen een heerlijke geur en smaak van verse salsa. Probeer altijd biologische groenten te gebruiken en vlees te gebruiken – ook voor ontbijt!

Verse tomaten salsa recept

(goed voor +/- 500 ml)

Voorbereiding Salsa:

Meng alle ingrediënten, en bewaar gekoeld. Het zuur van de limoensap zal inwerken om de smaken van knoflook, peper en ui vrij te trekken, en de smaken zullen ook met de olijf olie vermengen. Als er salsa overblijft is dit niet erg: het blijf een week goed in de koelkast, en word juist lekkerder hoe langer de smaken met elkaar mengen.

Met de hand fijnhakken, of in de blender?

Met de blender

Alles in de blender gooien is lekker makkelijk, en smaakt zeker niet verkeerd. Voeg niet alle ingrediënten tegelijkertijd toe, anders wordt het teveel van een pap. Pas deze volgorde toe, zodat sommige ingrediënten minder worden gepureerd dan anderen. Hierdoor krijg je een mooie consistentie en variatie van textuur.

  • Pureer eerst de tomaten, totdat ze vloeibaar worden.
  • Voeg knoflook en de andere ingrediënten toe en blend ze samen.
  • Uien pas op het eind toevoegen. Stop de blender meteen zodra de uien in stukjes zijn gehakt.
  • Voeg de koriander toe en zet de blender weer enkele seconden aan om de koriander te versnipperen en door de salsa te mixen. Zet de blender op tijd uit zodat er nog grote stukken koriander blad in de salsa zitten.

Met de hand

Het kost veel tijd om alle ingrediënten fijn te hakken, maar dit geeft wel een lekkere variatie van smaken: elke hap salsa bevat een ander indeling van ingrediënten en smaakt net iets anders.

Om het recept even uit te proberen – en tijd te besparen – kan je de eerste keer alles lekker makkelijk in de blender gooien. Zo word de salsa wat eentoniger, maar zeker niet minder lekker. Met een blender is het ook makkelijker om de smaak bij te stellen. Indien het salsa recept goed bevalt kan je altijd nog experimenteren met de hand.

INGREDIËNTEN

  • 1 of meer verse rode cayenne peper(s), fijngesneden. Het kunnen ook andere pepers zijn naar smaak (van pittigheid).
  • 1 medium maat ui, fijngehakt.
  • 3 of 4 blaadjes verse koriander.
  • 1 eetlepel biologische olijf olie.
  • 1/2 theelepel gemalen peper.
  • 1/2 theelepel zout.
  • sap van 1 grote limoen of twee kleintjes.
  • +/- 300 gram biologische tomaten, in kleine blokjes gesneden.
  • 1 of 2 tenen knoflook in dunne plakjes snijden. Het is een optie de knoflook zachtjes op te bakken, maar is niet verplicht. Indien opgebakken heeft de knoflook een minder scherpe smaak.

Salso Extras!

  • 1 avocado, in kleine blokjes gesneden. Zo voeg je een guacamole smaak toe aan je salsa.
  • 1 paprika. Ik bak de paprikas eerst op, laat ze afkoelen, en marineer ze in balsamico azijn, limoensap, tabasco en soms barbecue saus.

Biologische ingrediënten

Voor de beste smaak raad ik aan om gebruik te maken van verse, gezonde, biologische ingrediënten. Het aller beste is om zelf lekkere gezonde groenten te kweken! Zelfs met een balkontuintje kan de aller heerlijkste salsa op aarde gemaakt worden!

Dit recept kan worden gemaakt met ingrediënten uit blik. Dit is niet erg, maar mijn voorkeur gaat uit naar verse ingrediënten, het liefst van boeren in de buurt. Je kunt bij biologische winkels ingrediënten in blink in te kopen, zodat je altijd salsa kunt maken, voor bij burritos, maïschips en alle andere heerlijke Mexicaanse gerechten.

Onderdeel 3 - de burritos vullen

Burritos Vulling: (Biologisch) Vlees

Nu moet je een keuze van vlees maken. Er zit nogal veel verschil tussen wat betreft de duur van de voorbereidingen.

  • Meestal wordt runder gehakt gebruikt. Probeer zo veel mogelijk biologisch vlees te kopen! Kook het gehakt appart, en meng er heel veel komijn poeder door!
  • Je kan ook biologische biefstuk in reepjes snijden (voor een fajitas stijl burritol).
  • Je kan zachte draadjes vlees gebruiken voor een lekker hartige burrito.
  • In Mexico et men vaak carnitas burritos – een zachte varkens draadjes vlees, knapperig opgebakken.
  • Je kan kipfilet in kleine blokken snijden en opbakken
  • Je kan zelfs voor grote garnalen of vis kiezen! (Ik gebruik hier het liefst kabeljauw voor. Bij vis burritos is het lekker om veel limoensap te gebruiken .)

 

Burritos vulling: vegetarisch

Er zijn veel mogelijkheden om het vlees te vervangen, of om het juist aan te vullen met lekkere, gezonde, vegetarische ingrediënten. Probeer zo veel mogelijk biologische ingrediënten te gebruiken:

  • Portobella paddestoelen
  • (Gegrilde) paprika’s
  • Uien
  • Knoflook
  • Mexicaanse rijst. (maak rijst op de gewone manier, maar gebruik kippe- of groentebouillon inplaats van water. Voeg ook verse salsa toe aan de rijst, en laat de rijst het smaak van de salsa intrekken)
  • Refried beans. (Meng kaas en salsa door de bonen tijdens het verwarmen.
  • Experimenteer gerust met andere biologische groenten!

Extras – de echte smaakmakers van burrito!

  • Avocado
  • Dit is essentieel: sourcream. Sourcream geeft een rijke smaak aan de burrito, en houdt de pittigheid onder controle.
  • Verse Salsa (zie het recept)
  • Koriander
  • Zwarte olijven
  • Gesneden tomaten
  • Geraspte Kaas
  • Limoen sap (Limoen sap wordt ook gebruikt in de salsa recept, maar het kan lekker zijn om een beetje extra limoensap aan de burritos toe te voegen, vooral bij visrecepten.

Als je eenmaal alles hebt voorberied, kan je lekkere combinaties zelf bedenken, of verder lezen op de site om authentieke burrito recepten uit te proberen! : )

Burritos met zwarte bonen recept:

Ingrediënten voor zwarte bonen en pompoen burritos:

  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 kop gehakte ui
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode paprika, fijngesneden
  • 1/2 theelepel zout, of naar smaak
  • 2 theelepels gemalen komijn, of naar smaak
  • 1/4 theelepel cayennepeper, of naar smaak
  • 1 (15 oz) kan zwarte bonen (ongeveer 1,5-2 kopjes gekookt), uitgelekt en afgespoeld
  • 1 1/2 kopjes gekookte bruine rijst
  • 1/2 pompoen van een medium, geschild, in blokjes, en geroosterde *
  • 1 kopje (4 oz) geraspte cheddar kaas
  • 4 grote / extra grote tortilla’s

Beleg naar keuze: avocado, salsa, zure room, spinazie / sla, koriander, etc

Zet een grote koekenpan op matig laag vuur. Voeg de olie, ui en gehakte knoflook toe. Bak voor ongeveer 5 minuten, en blijf regelmatig roeren. Voeg het zout en de kruiden toe en roer nogmaals goed. Voeg de gehakte rode peper, zwarte bonen en gekookte rijst toe en bak alles nog 10 minuten op een laag vuurtje. Voeg de geroosterde pompoen toe pan en roer goed. Je kunt de pompoen met een vork pletten indien sommige stukken te groot zijn. Voeg de kaas toe en kook het nog een paar minuten.

Schep bonen vulling op een tortilla en voeg de gewenste toppings. Wikkel de burritos en dien ze op! Overgebleven vulling kan worden opgewarmd de volgende dag voor de lunch in een wrap of in een salade is ook een topper.

* Om de pompoen te koken, verwarm de oven voor op 225 C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Besprenkel olijfolie op de pompoen en voeg  zout en peper toe.  Geroosterde pompoen is na 30-45 minuten gaar.

Zwarte bonen burritos met pompoen inplannen

Het roosteren van de pompoen en het koken van de rijst neemt een beetje veel tijd in beslag om het voor de lunch klaar te maken. Het is echter een perfecte lunch maaltijd. Ik raad het aan om deze twee dingen van tevoren voor te bereiden, zodat de lunch snel klaar gemaakt kan worden.

 

Voorbereiding:10 Min. Kook tijd:15 Min. Klaar in: 25 Min. Recept voor 2 grote burritos:

ingrediënten
* 2 (+/- 25 cm.) bloemtortilla’s
* 2 eetlepels olijfolie
* 1 kleine ui, fijngesneden
* 1 / 2 (rode) paprika, fijngesneden
* 1 eetlepel fijngesneden knoflook
* 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
* 1 eetlepel fijngesneden jalapeno pepers
* 75 – 100 gram roomkaas (Philidelphia Cream Cheese is het beste)
* 1 / 2 theelepel zout
* 2-5 eetlepels verse koriander, fijngehakt

 

Stappen:

1. Wikkel de tortilla’s in aluminiumfolie. Verhit de oven tot 175 graden en zet de tortilla’s er in . Verhit ze 15 minuten lang.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op medium / hoog vlam. Doe de ui, paprika, knoflook en jalapenos in de koekenpan, en bak 2 minuten door, met af en toe roeren. Voeg de bonen toe, en bak alles 3 minuten lang al roerend door.
3. Snijd roomkaas in stukken en voeg ze toe met het zout. Kook 2 minuten door en blijf af en toe roeren. Voeg de cilantro toe, roer het door, en haal de pan van het vuur.
4. Verdeel de vulling gelijkmatig op de twee verwarmde tortilla tortilla’s en rol op rol ze op. Dien gelijk op.

Voedingswaarde Informatie

* Calorieën: 650
* Totaal vet: 30g
* Cholesterol: 50mg
* Natrium: 2000mg
* Totaal koolhydraten: 65g
* Vezels: 12g
* Eiwit: 25g

Ontbijt Burritos

Kooktijd: 15-20 minuten
Voorbereiding: 25 minuten
Recept voor: 8 burritos

Ontbijt Burritos zijn een van mijn favoriete gerechten on ‘s ochtends te eten. Je krijgt alles binnen dat je nodig hebt om je dag te beginnen met veel energie.

Je kunt veel variëren op het recept. Als je gewend bent veel koolhydraten te eten voor ontbijt, kan je de burrito vullen met gebakken aardappel schijfjes. Om lekker veel eiwit en omega vetten binnen te krijgen, kan je de burrito vullen met veel ei, avocado en spek.

Door zelf verse salsa te maken, zorg je ook dat je vitaminen en mineralen binnen krijgt van de verse tomaten, uien, knoflook, koriander, komijn poeder, pepers en limoen sap.

De meeste mensen krijgen lang niet voldoende variatie aan nutriënten binnen – vooral niet tijdens het ontbijten. De ontbijt burrito is een heerlijke recept om de dag te beginnen met veel energie en voeding voor heel het lichaam. Je kan ook een dag van te voren ontbijt burritos maken, en inpakken in folie. De volgende dag kunnen ze voor ontbijt gegeten worden, of meegenomen naar werk of school voor lunch!

Basis ingrediënten:

Olijf olie
2 medium uien, fijngehakt
3 eetlepels fijngehakte knoflook
1 rode paprika, gesneden, en schoon gemaakt.
verse koriander (naar smaak – niet iedereen vind het even lekker. Ikzelf gebruik het ruim, vooral in salsa. Het kan een heerlijke toevoeging zijn!)
1 1/2 theelepel zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
8 biologische eieren*.
+/- 250 gram biologische jong belegen kaas.*
8 tortillas, opgewarmd.**
Extras naar keuze

Het is tot dusver vegetarisch. Er zijn tal van (vegetarische) variaties mogelijk voor de “breakfast burrito”, dus laat het ook weten als je zelf iets lekkers ontdekt!
Om (nog meer!) eiwit toe te voegen in de vorm van vlees, is het gebruikelijk (en erg lekker) om (biologische!) spek of worst* te gebruiken. Bereid het vlees voor en zet het klaar.
1 theelepel komijn poeder.
4 theelepels barbecue sauce
jalapenos
* Het moet biologisch zijn, anders werkt het recept niet ; )

** Er zijn veel mensen die het roosteren van torillas boven de vlammen van het furnuis als de beste techniek beschouwen. Ook erg populair is het licht opbakken van de torilla in een pan met hete olie – dit kan ook na de burrito opgerold is. Ze kunnen natuurlijk ook gewoon in een pan opgewarmd worden zonder olie – probeer wel gebruik van de magnetron te vermijden. Meestal worden tarwemeel tortillas gebruikt voor burritos, maar je kunt ook voor glutenvrije tortillas gaan, zoals maistortillas.

Voorbereiding Burrito Vulling 1. In een pan met olijf olie, bak de uien over medium vlam. Na 3 minuten, voeg knoflook, zout, peper en paprika toe. Nog 2 minuten doorkoken en komijn en koriander toevoegen. 2. Klop de eieren, en giet het in een pan met olijf olie. Strooi kaas er overheen, en wacht tot het kaas begint te smelten. Voeg de ingrediënten van de vorige stap toe (inclusief vlees of andere toevoegingen), roer het geheel door elkaar, en verwijder van het vuur. 3. Leg een opgewarmde tortilla op een bord, en schep deze vol met het mengsel eieren, kaas en groenten. Vul de tortilla en rol deze op. Je kan de burrito overgieten met salsa, sour cream en guacamole, of deze extras apart houden. Het lekkerst in combinatie met salsa, guacamole en sour cream (voor de liefhebber, is natuurlijk hotsauce ook onmisbaar!). De burrito oprollen:         http://www.youtube.com/watch?v=k4UdJoHWk80&feature=related